Predominantemente Mencía con otras tintas autóctonas; fermentación con racimos enteros; 11 meses en roble francés usado y hormigón. Expresión vibrante de terroir “de aldea” en la subzona Doade (Amandi).
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Doade (a veces etiquetado como Doad) es uno de los vinos más representativos del proyecto Envínate, elaborado en la parroquia de Doade, subzona Amandi de la Ribeira Sacra. Aunque procede de viñedos protegidos dentro de la denominación, se etiqueta como vino sin D.O., manteniendo así la libertad creativa del proyecto.
Se elabora mayoritariamente con Mencía (alrededor del 90%), acompañada de variedades autóctonas como Brancellao, Merenzao, Garnacha Tintorera y Grao Negro. Los viñedos tienen entre 20 y 65 años, plantados en suelos de esquistos, gneis y cuarzo, que aportan frescura y mineralidad.
La vinificación incluye una fermentación con racimos enteros (40–100%) en depósitos abiertos, con maceraciones de 25–30 días y suaves bazuqueos. No se realiza filtración ni clarificación. La fermentación maloláctica ocurre en barricas usadas de roble francés, donde el vino permanece 11 meses sobre lías, sin trasiegos y con un uso mínimo de sulfitos.
En cata, se distingue por su frescura balsámica y aromas de fruta roja madura, flores y minerales, evocando la esencia del granito húmedo. En boca es sedoso, de acidez vibrante y taninos finos, con una textura elegante y un final persistente y fresco, recordando a vinos de corte borgoñón o del Ródano Norte.
Reconocido internacionalmente, ha recibido valoraciones entre 94 y 95 puntos en The Wine Advocate (añada 2022), confirmando su equilibrio y su capacidad de transmitir el terruño de Doade.
Maridaje recomendado: Carnes de caza ligera, arroces marineros, embutidos, guisos especiados y quesos de pasta blanda con carácter mineral.
Formato: 75 cl Tipo de vino: Tinto de aldea Variedades: ~90% Mencía + Brancellao, Merenzao, Garnacha Tintorera, Grao Negro Viñedo: Doade (Amandi, Ribeira Sacra), 20–65 años Suelo: Esquistos, gneis y cuarzo Vendimia: Manual, selección por parcelas Elaboración: Fermentación con racimos enteros (40–100%), maceración 25–30 días Crianza: 11 meses en barricas usadas de roble francés, sobre lías, sin trasiegos Grado alcohólico: 12,5–13% vol. Temperatura de servicio: 14–16 ºC Producción: Limitada Bodega: Envínate
